Muffins croustade aux pommes

Dans ma région, au Bas-Saint-Laurent, nous avons présentement un automne formidable. Beaucoup de soleil, des températures douces et une nature qui offre son plus beau spectacle annuel avec ses couleurs chaudes et éclatantes. Qui dit automne dit pommes alors je vous propose une quatrième recette mettant en vedette la belle croquante juteuse. Je vous partage donc de moelleux muffins croustade aux pommes. Vous aimerez leur goût légèrement épicé et leur savoureuse garniture croustillante à l’avoine et aux noix de Grenoble. 

Portions : 12 | Cuisson : 20 min | Préparation : 10 min | Congélation : Se congèle

Ingrédients

• 1 tasse de pommes et pelées râpées
• 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/4 tasse de germe de blé
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 2/3 tasse de cassonade tassée
• 1/3 tasse de beurre ou de margarine
• 2 oeufs

Garniture croustillante

• 1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de beurre fondu

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 °F. Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
2. Mélanger tous les ingrédients de la garniture croustillante et mettre au frais.
3. Dans un petit bol, mélanger les flocons d’avoine, la compote de pommes et les pommes râpées. Réserver.
4. Dans un bol moyen, mélanger les farines, le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque. Réserver.
5. Dans un grand bol, crémer la cassonade avec le beurre. Ajouter les oeufs et battre environ une minute. Incorporer le mélange de flocons d’avoine et de compote de pommes, bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs puis mélanger juste assez pour humecter.
6. Répartir la pâte dans les moules à muffins et parsemer uniformément de garniture croustillante. Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Trucs et astuces

Le piment de la Jamaïque peut être remplacé par du mélange quatre-épices. Vous pouvez également utiliser le mélange cinq-épices qui sera tout aussi bon!

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